Mojster, ki povezuje Gradiščansko in Istro
16. jun. 2024 20:00
Max Stiegl
Max Stiegl je vrhunski kuharski mojster, ki je bil na prelomu tisočletja pri 21 letih najmlajši prejemnik Michelinove zvezdice v Avstriji in nasploh. A zaslovel ni z visoko kulinariko, temveč z navidez provokativnim, v resnici pa trajnostnim, skrbno premišljenim delovanjem. Njegov ples okusov je zasnovan okrog umne rabe vseh delov živali, doživetje, zaradi katerega je bil pri njem na Gradiščanskem celo Anthony Bourdain, pa so koline.
Kulinarika in gastronomija nasploh se vedno bolj vrača h koreninam. V ospredje prihajajo lokalni naravnani trajnostni koncepti z uporabo čim več vsega iz bližnje okolice in z zgodbami o zgolj nujno potrebnih intervencijah med poljem, gozdom, hlevom, vinogradom in mizo.
»Ne morem povedati, koliko je za prepoznavnost slovenske gastronomije naredila Ana Roš. Poznajo jo povsod v Avstriji in tudi kamorkoli grem, najsi bo v Peruju ali na Tajskem,« poudarja Max Stiegl.
Željko Rašković je bil rojen leta 1980 v Kopru, živeli so v Piranu. Ko je bil star šest let, so se preselili v Salzburg, kjer se je Željko odločil za gostinski poklic. Kako je Željko postal Max Stiegl?
VEČ V TISKANI IZDAJI REPORTERJA IN TRAFIKI24
Privoščite si nemoteno branje
Prijavljeni uporabniki Trafike24 z izpolnjenimi podatki profila berejo stran brez oglasov.
Še nimate Trafika24 računa? Registrirajte se
Prijavljeni uporabniki z izpolnjenimi podatki profila berejo vsebine brez oglasov.
- preverjen e-naslov
- preverjena tel. številka
- popolni osebni podatki
- prijava na e-novice
Ste pravkar uredili podatke? Osveži podatke