Vinar Valter Mlečnik: Grozljiv občutek je bil, ko nisem več prepoznal svojega vina

Je eden najbolj cenjenih slovenskih pridelovalcev maceriranih ali oranžnih vin in zapriseženi zagovornik stroge ekološke pridelave. Mnoge njegov pristop straši, označujejo ga za skrajneža, a Valter rad poudarja, da ne dela nič drugače kot nekoč njegov nono in pred njima generacije njunih prednikov in drugih vipavskih vinarjev.

Kako ste zadovoljni z evropsko zakonodajo glede ekološko pridelanega vina?

Nisem zadovoljen, ker so evropski pravilnik za ekološka vina dolgo mečkali v Bruslju, prekladal se je iz enega predala v drugega, na koncu pa je bil sprejet kompromis, ki je bolj v prid tehnologiji kot temu, kar pride iz ekološkega vinograda. Dovoljeni so postopki, ki so popolnoma nepotrebni.

V tiskani izdaji in v Trafiki24 Mlečnik pojasni svojo filozofijo vinarstva in pove; poudari pomen ekološkega kmetijstva kot edine trdnjave pred korporacijami; izpostavi nujnost zavedanja svojih korenin, tudi pri pridelavi vina; pojasni, zakaj se tako zanaša na stoletje in pol stare vinarske tehnike; oceni položaj slovenskega vinarstva v svetu.