Je eden najbolj cenjenih slovenskih pridelovalcev maceriranih ali oranžnih vin in zapriseženi zagovornik stroge ekološke pridelave. Mnoge njegov pristop straši, označujejo ga za skrajneža, a Valter rad poudarja, da ne dela nič drugače kot nekoč njegov nono in pred njima generacije njunih prednikov in drugih vipavskih vinarjev.
Kako ste zadovoljni z evropsko zakonodajo glede ekološko pridelanega vina?
Nisem zadovoljen, ker so evropski pravilnik za ekološka vina dolgo mečkali v Bruslju, prekladal se je iz enega predala v drugega, na koncu pa je bil sprejet kompromis, ki je bolj v prid tehnologiji kot temu, kar pride iz ekološkega vinograda. Dovoljeni so postopki, ki so popolnoma nepotrebni.
V tiskani izdaji in v Trafiki24 Mlečnik pojasni svojo filozofijo vinarstva in pove; poudari pomen ekološkega kmetijstva kot edine trdnjave pred korporacijami; izpostavi nujnost zavedanja svojih korenin, tudi pri pridelavi vina; pojasni, zakaj se tako zanaša na stoletje in pol stare vinarske tehnike; oceni položaj slovenskega vinarstva v svetu.
