Najteže pa je, da umetno meso ne vsebuje ne maščob ne veznih tkiv, teh nosilcev okusa in teksture. Tako meso je pusto, suho, »ni sočno«, so povedali prvi pokuševalci (začimbe tega ne morejo prekriti, bralci vedo, da iz slabega, manj okusnega mesa ne moreš skuhati dobre jedi).
Daleč največja ovira, da se umento meso uveljavi na trgu, je cena. Prvi, en sam hamburger je po navedbi Marka Posta stal četrt milijona evrov! Za ta denar lahko zelo dolgo ješ samo kaviar in tartufe.
SLADOKUSEC V TISKANEM REPORTERJU IN TRAFIKI24